martes, 23 de marzo de 2010
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria española para la elaboración y venta de conservas vegetales (R.D. 2420/1978), la compota se define como "la conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14º Brix".
Según el Código Alimentario Español, compota es "la confección preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada. No contendrá una riqueza superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa". Según el mismo Código Alimentario Español, se da el nombre genérico de confecciones de fruta a "los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso, por cocción con o sin materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos adecuados".
LUGAR DE ELABORACIÓN:
Producto elaborado en la planta de frutas ubicada en el centro agropecuario La Granja SENA Espinal kilometro 5 vía Espinal Ibagué, municipio localizado en el departamento del Tolima (Colombia)
COMPOSICION
| COMPOSICIÓN CUANTITATIVA | MANZANA Y PERA | MELOCOTON, PLATANO Y MANZANA |
| VALOR ENERGETICO Kcal | 352 | 352 |
| PROTEINAS g | 0.6 | 1.1 |
| GRASAS g | 0.5 | 0.3 |
| CABOHIDRATOS g | 86.4 | 86.4 |
| FIBRA ALIMENTARIA g | 5 | 5 |
| MINERALES | MANZANA Y PERA | MELOCOTON, PLATANO Y MANZANA |
| SODIO | 0.02 | 0.02 |
| POTASIO | 119 | 152 |
| CALCIO | 344 | 344 |
| FOSFORO | 344 | 344 |
| HIERRO | 6 | 6 |
| MAGNESIO | 129 | 129 |
| YODO | 64.4 | 64.4 |
| VITAMINAS | PERA, MANZANA, MELOCONTON, PLATANO |
| A | 344 |
| D | 2.15 |
| E | 4.3 |
| C | 25.8 |
| B1 | 0.6 |
| B2 | 0.69 |
| B6 | 0.86 |
| B12 | |
| NIACINA | 7.7 |
| ÁCIDO FOLICO | 86 |
| BIOTIDINA | 0.064 |
| ÁCIDO PANTOTEICO | 2.58 |
CARCTERISTICAS DEL EMPAQUE PRESENTACIONES COMERCIALES
Envase de vidrio de 113, 160 y 226 gramos. Con tapa botón de seguridad para identificar la pérdida de vacío.
Embalaje: Bandeja de cartón por 24 unidades, cubierta de polietileno termoencogible.
CARATERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
En general, las compotas son de consistencia viscosa o semisólida, con color y sabor típicos de fruta la que la compone. Deben estar razonablemente exentas de materiales defectuosos que normalmente acompañan a las frutas.
Otros ingredientes autorizados
| a) | agua; |
| b) | sal (cloruro de sodio); |
| c) | azúcares, según se definen en el Codex Alimentarius y/u otras materias azucaradas como la miel; |
CRITERIOS DE CALIDAD
Color, textura y sabor
La compota de manzanas deberá tener un sabor, olor y color normales y poseer la textura característica del producto. El número, tamaño y visibilidad de los defectos (tales como semillas o partículas de éstas, pieles, tejido carpelar, partículas de manzanas magulladas, partículas oscuras y cualquier otra materia extraña de naturaleza análoga) no deberán afectar gravemente al aspecto ni a la contestabilidad del producto.
| Requisitos | Unidad | Mínimo | Máximo | Método de ensayo |
| Sólidos totales | g/100g | 15 | - | INEN 14 |
| Vitamina c | mg/100g | 30 | - | INEN384 |
| pH | - | - | 4.5 | INEN389 |
| SAL(NaCl) | mg/100g | - | - | INEN 51 |
| Vacio | kPa | 60 | - | INEN 392 |
| Contenido calorico | J/100g | - | 420 | - |
TIPOS DE CONSERVACIÓN
1. medio ambiente: antes de consumirla
2. refigeracion: cuando se consume parte del producto
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más antes posible y dejar en condiciones de refrigeración no mayor a un día.
